Aller au contenu principal


Management et performance
Démarche HACCP pour la maîtrise des risques sanitaires

5  jours intra
Dates à convenir
Lieu à convenir
disponible à distance
Frais pédagogiques

Contactez nous pour recevoir un devis personnalisé

Objectifs
  • A l’issue de cette formation, les participants maîtriseront les différentes classes de dangers pour l’hygiène des aliments : les dangers biologiques (virus, bactéries, etc.), les dangers chimiques (pesticides, additifs, etc.) et les dangers physiques (bois, verre, etc.).
  • Ils sauront identifier et évaluer les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments ainsi que sur la détermination des points critiques pour leur maîtrise.
Programme pédagogique

disponible à distance

Analyse des dangers et risques sanitaires pour les produits alimentaires et agroalimentaires

  • Les fondamentaux de la réglementation nationale et internationale sur l’hygiène alimentaire.
  • Nature des produits contaminants : substances toxiques, cancérogènes, mutagènes.
  • Analyse des risques chimiques.
  • Analyse des risques microbiologiques.
  • Analyse des risques physiques.

disponible à distance

Principes et mise en œuvre opérationnelle de la démarche HACCP

  • Identifier le ou les dangers éventuels associés à la production alimentaire.
  • Déterminer les points, procédures et étapes opérationnels qui peuvent être contrôlés pour éliminer le(les) danger(s) ou minimiser leur probabilité d’apparition (point critique de contrôle CCP).
  • Établir les limites critiques à respecter pour s’assurer que le CCP est maîtrisé.
  • Établir un système de surveillance permettant de s’assurer de la maîtrise du CCP grâce à des mesures ou des observations programmées.
  • Établir les actions correctives à mettre en œuvre lorsque la surveillance révèle qu’un CCP donné n’est pas maîtrisé.
  • Établir des procédures pour la vérification afin de confirmer que le système HACCP fonctionne efficacement.
  • Établir un système documentaire concernant toutes les procédures et enregistrements appropriés à ces principes et à leur application.
Public concerné
  • Managers,
  • Responsables qualité.
Bon à savoir

Exemple de programme réalisable en 5 à 10 jours

Pré-requis

Avoir occupé ou occuper un poste en lien avec le thème de la formation

Demande de devis

Vous souhaitez former un groupe de personnes

La formation
Pays
Ville
Souhaitez vous qu'un ordinateur portable soit inclus dans le package pédagogique de chaque stagiaire ?

Nos formations intra sont proposées à partir d’un minimum de 5 stagiaires.

Si vous souhaitez former moins de 5 personnes, nous vous invitons à parcourir notre offre de formations inter en cliquant ici.

Vous souhaitez former plus de 20 personnes ?

La formation d'un groupe excédant 20 personnes implique une étude approfondie par nos équipes : cliquez ici pour nous exposer votre besoin
Qui êtes vous ?
name
Comment vous contacter ?
Adresse professionnelle
Votre organisation est-elle assujettie à la TVA ?